___Главный механик нашей компании “ТехноИнжениринг.РФ” пишет для повышения квалификации специалистов промышленного машиностроения:
___Тестомесильная машина или тестомес – сегодня широко используется для замеса теста разного типа, это одно из самых важных звеньев в цепи хлебопекарного производства. Разнообразие данных машин достаточно велико, все они отличаются между собой конструкцией, производительностью и компанией-производителем. Существует целый ряд брендов, которые имеют наибольший спрос на рынке, поэтому тестомес купить сегодня не составит особого труда.
___Основной элемент тестомесильной машины – это месильный орган, выполненный из нержавеющей стали, который и осуществляет перемешивание ингредиентов теста до определенной консистенции. По своей конструкции месильный орган может быть лопастным и Z-образным – для крутого или заварного теста, а также других форм, воспроизводящих ручное замешивание теста в тестомесе (например, S-образной, петлевой, спиральной, крючковой и других). Также месильный орган может быть горизонтальным или вертикальным. Второй основной элемент конструкции тестомесильной машины – это дежа, или ёмкость, в которую помещается и вымешивается тесто. Дежа может быть стационарной, то есть неподвижной, применяемой для замеса крутого теста, либо вращаться вокруг своей оси во время вымешивания, используемая для получения дрожжевого, сдобного теста. В некоторых случаях производитель выпускает тестомесы, оснащённые самоопрокидывающейся дежой для автоматизации технологического процесса, а более современные конструкции предполагают наличие подкатной дежи для облегчения процесса транспортировки теста и оптимизации тестоведения на предприятии. Скорость, с которой производится вымешивание теста в тестомесильной машине, также может варьироваться. Например, выпускаются односкоростные, двухскоростные и даже трёхскоростные тестомесы. Первые – самые простые – обеспечивают смешивание ингредиентов и используются, как правило, на некрупных производствах, вторые – самые популярные и эффективные, комплектуются таймерами и электронными панелями управления для автоматизации процесса замеса. Третья скорость является дополнительной и применяется не в самом процессе вымешивания теста, а для очистки месильного органа от остатков теста.
___Верхний конец месильного рычага с помощью подшипника шарнирно соединен с колесом червячного редуктора и благодаря промежуточной шаровой опоре совершает поступательное круговое движение. Аналогичное движение совершает и месильная лопасть. Во время работы машины месильная лопасть в нижнем положении проходит плотно возле днища дежи, а в верхнем выходит за плоскость обреза нижней кромки дежи. При этом в начале замеса происходит интенсивное распыление муки. Перемешивание и замес происходят не на всей траектории движения месильной лопасти, а лишь на 20 %, что существенно снижает КПД машины. Замес осуществляется при постоянной частоте вращения месильного рычага (п = 23,5 об/мин), поэтому на машине невозможно обеспечить различную интенсивность замеса на отдельных стадиях процесса.
___При работе дежу накатывают на поворотный стол, центрируют и фиксируют с помощью защелки. Затем закрывают крышку, загружают дежу и включают привод. По окончании замеса крышку поднимают. При этом выключается фрикционная муфта на валу привода месильного органа и затормаживается ее привод, а стол с дежой продолжает вращаться до тех пор, пока специальный упор на плите не коснется конечного выключателя, который отключает электродвигатель. При этом дежа останавливается в положении, удобном для откатывания. С помощью ножной педали освобождают фиксатор и откатывают дежу. Повысить интенсивность замеса можно за счет изменения конфигурации месильной лопасти, например в виде спирали, Ф- или Г-образного рычага, а также соответствующей реконструкции приводной станции.
___Рабочий процесс характеризуется однотипностью воздействия на всех трех стадиях замеса. По этой причине хуже всего обстоит дело с организацией смешивания, т. е. первой стадии замеса, которая накладывается по времени на вторую стадию и удлиняет замес. Не совсем удобна выгрузка теста и зачистка от него месильной емкости. В конструктивном отношении применение открытых цепных и зубчатых передач на тестомесильной машине также нельзя признать удачным.
___Загрузка компонентов осуществляется через патрубки, вмонтированные в неподвижной крышке 8. Выгрузка теста осуществляется путем поворота корыта с помощью индивидуального привода. Управление машиной осуществляется автоматически по заданной программе. Замес теста в машине осуществляется следующим образом. Г-образные рычаги попеременно в течение половины оборота перемещаются параллельно цилиндрической части месильной емкости на небольшом расстоянии от нее, за один оборот прорабатывается сравнительно небольшая масса теста, но при этом возникают большие нагрузки на валу месильной лопасти. В последующие пол-оборота над цилиндрической частью днища проходит углом соединение штанги с шарнирным рычагом и перемешивает массу иным образом, однако воздействие самой цилиндрической штанги на тесто менее значительно даже при дифференциальной скорости ее концов. К достоинствам машины следует отнести интенсивное воздействие на тесто при замесе, способствующее сокращению брожения теста, автоматическое управление процессом замеса, устройство механизированной разгрузки при периодическом замесе.
___Основной элемент тестомесильной машины – это месильный орган, выполненный из нержавеющей стали, который и осуществляет перемешивание ингредиентов теста до определенной консистенции. По своей конструкции месильный орган может быть лопастным и Z-образным – для крутого или заварного теста, а также других форм, воспроизводящих ручное замешивание теста в тестомесе (например, S-образной, петлевой, спиральной, крючковой и других). Также месильный орган может быть горизонтальным или вертикальным. Второй основной элемент конструкции тестомесильной машины – это дежа, или ёмкость, в которую помещается и вымешивается тесто. Дежа может быть стационарной, то есть неподвижной, применяемой для замеса крутого теста, либо вращаться вокруг своей оси во время вымешивания, используемая для получения дрожжевого, сдобного теста. В некоторых случаях производитель выпускает тестомесы, оснащённые самоопрокидывающейся дежой для автоматизации технологического процесса, а более современные конструкции предполагают наличие подкатной дежи для облегчения процесса транспортировки теста и оптимизации тестоведения на предприятии. Скорость, с которой производится вымешивание теста в тестомесильной машине, также может варьироваться. Например, выпускаются односкоростные, двухскоростные и даже трёхскоростные тестомесы. Первые – самые простые – обеспечивают смешивание ингредиентов и используются, как правило, на некрупных производствах, вторые – самые популярные и эффективные, комплектуются таймерами и электронными панелями управления для автоматизации процесса замеса. Третья скорость является дополнительной и применяется не в самом процессе вымешивания теста, а для очистки месильного органа от остатков теста.
___Верхний конец месильного рычага с помощью подшипника шарнирно соединен с колесом червячного редуктора и благодаря промежуточной шаровой опоре совершает поступательное круговое движение. Аналогичное движение совершает и месильная лопасть. Во время работы машины месильная лопасть в нижнем положении проходит плотно возле днища дежи, а в верхнем выходит за плоскость обреза нижней кромки дежи. При этом в начале замеса происходит интенсивное распыление муки. Перемешивание и замес происходят не на всей траектории движения месильной лопасти, а лишь на 20 %, что существенно снижает КПД машины. Замес осуществляется при постоянной частоте вращения месильного рычага (п = 23,5 об/мин), поэтому на машине невозможно обеспечить различную интенсивность замеса на отдельных стадиях процесса.
___При работе дежу накатывают на поворотный стол, центрируют и фиксируют с помощью защелки. Затем закрывают крышку, загружают дежу и включают привод. По окончании замеса крышку поднимают. При этом выключается фрикционная муфта на валу привода месильного органа и затормаживается ее привод, а стол с дежой продолжает вращаться до тех пор, пока специальный упор на плите не коснется конечного выключателя, который отключает электродвигатель. При этом дежа останавливается в положении, удобном для откатывания. С помощью ножной педали освобождают фиксатор и откатывают дежу. Повысить интенсивность замеса можно за счет изменения конфигурации месильной лопасти, например в виде спирали, Ф- или Г-образного рычага, а также соответствующей реконструкции приводной станции.
___Рабочий процесс характеризуется однотипностью воздействия на всех трех стадиях замеса. По этой причине хуже всего обстоит дело с организацией смешивания, т. е. первой стадии замеса, которая накладывается по времени на вторую стадию и удлиняет замес. Не совсем удобна выгрузка теста и зачистка от него месильной емкости. В конструктивном отношении применение открытых цепных и зубчатых передач на тестомесильной машине также нельзя признать удачным.
___Загрузка компонентов осуществляется через патрубки, вмонтированные в неподвижной крышке 8. Выгрузка теста осуществляется путем поворота корыта с помощью индивидуального привода. Управление машиной осуществляется автоматически по заданной программе. Замес теста в машине осуществляется следующим образом. Г-образные рычаги попеременно в течение половины оборота перемещаются параллельно цилиндрической части месильной емкости на небольшом расстоянии от нее, за один оборот прорабатывается сравнительно небольшая масса теста, но при этом возникают большие нагрузки на валу месильной лопасти. В последующие пол-оборота над цилиндрической частью днища проходит углом соединение штанги с шарнирным рычагом и перемешивает массу иным образом, однако воздействие самой цилиндрической штанги на тесто менее значительно даже при дифференциальной скорости ее концов. К достоинствам машины следует отнести интенсивное воздействие на тесто при замесе, способствующее сокращению брожения теста, автоматическое управление процессом замеса, устройство механизированной разгрузки при периодическом замесе.
___Месильные органы вращаются навстречу друг другу с частотой 38 мин-1 от электродвигателя через клиноременную передачу и две пары косозубых зубчатых передач. Подача муки и жидких компонентов для замеса теста производится через горловину и патрубок при вращении месильных органов. Замес теста производится путем обработки компонентов между вращающимися лопастями и стенками емкости. По окончании замеса емкость поворачивается на угол 800 вокруг оси переднего вала и выходит из-под стационарной крышки. Одновременно открывается откидная крышка 9, и тесто выгружается через люк. Поворот емкости для выгрузки теста осуществляется от реверсивного электродвигателя, который через клиноременную передачу вращает винт. Этот винт перемещает гайку которая входит двумя штифтами в продольные пазы рычага, укрепленного на днище емкости. В результате рычаг поворачивает емкость для выгрузки теста. Выключение электродвигателя в крайних положениях емкости осуществляется автоматически с помощью конечных выключателей. Месильная емкость и все элементы машины смонтированы на станине . Электрооборудование смонтировано в шкафу Элементы привода машины, представляющие опасность для обслуживающего персонала, закрыты ограждениями.
___
___________________________________________
P.S.
___Уважаемый читатель!!! Уверен, что эта интересная информация будет очень полезна для Вас, избавив от множества проблем в повседневной жизни. В знак благодарности, прошу Вас поощрить скромного автора незначительной суммой денег.
___Конечно, Вы можете этого и не делать. В то же время подмечено, что в жизни есть баланс. Если сделать кому-то добро, то оно вернётся к Вам через определённое время в несколько большем количестве. А если сделать человеку зло, то оно возвращается в очень скором времени и значительно большим.
___Предлагаю сделать свой посильный вклад (сумму можно менять):
___
____________________________________________
